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氧化电位水消毒剂用于大食堂餐厨具消毒效果观

发布时间:2017-04-20 13:21    阅读数:

  【摘要】 目的 了解氧化电位水消毒剂对餐厨具消毒效果,指导实际应用,以降低肠道传染病的发生率。方法参照国家食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-1994),检测细菌总数和大肠菌群2个卫生学指标。结果 消毒前检测各种餐厨具,细菌学指标合格率为47.92%。餐厨具40mg/L氧化电位水消毒液浸泡消毒2min,细菌学指标合格率达100%。餐桌面擦拭消毒需以80mg/L氧化电位水消毒液作用2min。结论 以擦拭的方式进行消毒时,需适当提高消毒液浓度或延长消毒时间。

  大食堂功能间多,环境潮湿,操作间温度高,容易滋生蝇、鼠、蟑螂等。加上就餐人数多,食品种类繁多,操作忙乱,易造成交叉污染。公用餐具循环使用,不注意消毒,就被可能肝炎病毒、痢疾杆菌、伤寒杆菌等各种致病微生物污染。经常对餐具、饮具、厨具、容器、物体表面和食堂环境进行消毒,是降低肠道传染病发生的有效手段。本实验观察了氧化电位水消毒剂用于大食堂餐厨具等的消毒效果,现将结果报告如下。

  1、 材料与方法

  1.1 采样

  将2.0cm×2.5cm灭菌滤纸片于无菌洗脱液中浸湿均匀,贴于采样物品表面,碗、盘、口杯、菜板、刀具等贴10张滤纸,经5min取下,合为1份样本(相当于50cm 2 采样面积,采样碟、匙、酒杯等特品,在表面贴2张滤纸,每5件合为1份样本),投入装有50ml灭菌生理盐水的三角烧瓶中(筷:取每双的下段12cm处(12cm×2cm×2cm),置入50ml灭菌盐水试管中,充分振荡20次,制成原液),于4h内检测。在消毒前后分别采样检测细菌总数和大肠菌群2个卫生学指标。

  1.2 消毒

  氧化电位消毒剂为厦门澎龙科技发展有限公司生产,按说明书配成消毒液,按碘量法测定消毒液浓度。餐厨具以浸泡方式消毒,餐桌表面以擦拭方式消毒。

  1.3 结果判断

  参照国家食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-1994)。(1)细菌总数的检测:将采样管在混匀器上振荡20s或用力振打80次,用无菌吸管吸取1.0cm待检样,接种于灭菌平皿,每一样本接种2个平皿,以倾注法进行活 菌计数。细菌总数(cfu/cm 2 )=(平板上菌落数×稀释倍数)/采样面积(cm 2 )。(2)大肠菌群的检测:取1.0cm待检样液,加入相应的单倍或双倍乳糖胆盐发酵管内,置37℃温箱培养24h,若乳糖胆盐发酵管不产酸不产气,则可报告大肠菌群阴性。有疑虑的则进行分离培养。

  合格标准:细菌总数应<30个/cm 2 ,大肠菌群应<3个/100cm 2 。

  2、 结果

  2.1 消毒前检测餐具、厨具、餐桌表面等,细菌学指标合格率为47.92%。其中筷子、菜板、刀具与餐桌表面污染最严重,细菌学指标超标率100%。

  2.2 以氧化电位水消毒剂40mg/L浸泡消毒2min的餐具、厨具,采样检测细菌学指标,合格率为100%。以40mg/L擦拭消毒2min的桌面尚不能合格。以氧化电位水消毒剂80mg/L消毒2min,餐具、厨具以及桌面合格率均为100%。

  3、 讨论

  随着夏季的到来,气温的升高,又到了肠道传染病的高发时期,食源性传染病暴发和集体食物中毒现象时有发生。

  餐厨具消毒对控制肠道传染病的传播和流行,保障就餐者的健康有重要意义。氧化电位消毒剂还没有用于大食堂餐具消毒的经验,也没有充分的实验室依据。

  本实验观察结果表明,碗、筷子、菜板、刀等以40mg/L氧化电位水消毒液浸泡消毒2min,大肠菌群和细菌总数合格率达100%。桌面擦拭消毒需以80mg/L氧化电位水消毒液作用2min。即以擦拭的方式进行消毒时,需适当提高消毒液浓度或延长消毒时间。

  消毒前检测表明,桌面、筷子、菜板与刀具不合格率达 100%,它们中多数样本细菌学指标超标均在10倍以上,为重点消毒对象。

  作者单位:100031沈阳军区疾病预防控制中心。

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